糖醇及其在胶基糖中的应用

摘要：

糖醇为多元醇，属非糖甜味料，是糖类的醛基或酮基被还原生成的糖衍生物。糖醇具有一定的甜味、黏度、亲水性和高溶解度，还有区别于传统糖类的生理功能作用，如防龋齿、调节血糖等，在胶基糖果中得到广泛应用。

关键词： 糖醇 胶基糖 粘度 亲水性 溶解度

作者: 蒋文庆 李济涛

作者单位: 江苏省银洋胶基有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂专业委员会2007年年会

会议地点: 江苏宜兴

会议语种:中文

页码: 45-47

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）