苦瓜籽蛋白功能酸奶的研制

摘要：

苦瓜籽蛋白酸奶是以苦瓜籽蛋白和脱脂牛奶为主要原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品,具有普通酸奶的营养保健作用外,因添加了苦瓜籽功能蛋白而具有抑肿瘤,抗氧化功能。本文介绍了苦瓜籽蛋白功能性酸奶的生产工艺,并对此酸奶的营养指标进行了测定,并对苦瓜籽蛋白的应用特点加以评述。

关键词： 酸奶 苦瓜籽蛋白 发酵

作者: 郭红莲 杨艳

作者单位: 天津科技大学,天津,300222 黑龙江嫩江农场科研站,嫩江,161431

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 39-40,14

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）