牛初乳功能特性的研究进展
牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的乳汁。奶牛初乳呈深黄色,有异味和苦味,其黏稠度高于常乳,不适合用做常乳的加工。牛初乳含许多生理功能成分,有多种保健功效,具有普通乳品无法比拟的特点。近年来,国内外已经利用牛初乳开发出多种功能性食品,受到普遍欢迎。本文研究内容：1.牛初乳的食用简史，2.牛初乳的安全性，3.牛初乳的化学组成和营养特征，4.牛初乳功能性组分，5.牛初乳的保健功能，6.牛初乳开发的问题与前景。
牛初乳 奶牛初乳 生理功能 保健功效 功能性食品
张健雄
天津市食品研究所,天津,300381
国内会议
营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会
天津
中文
27-31
2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）