黑芝麻蛋白的分离纯化与功能性质研究

摘要：

本论文对黑芝麻进行了蛋白的分离纯化研究,同时探讨了不同提取工艺对黑芝麻蛋白粗分离的影响,并对黑芝麻蛋白的功能性质(溶解性和发泡性)进行了初步探索。通过凝胶层析,每个样品分别纯化得到三个较纯的蛋白峰。由电泳图谱知,大多数蛋白的分子量在14～43kD之间。黑芝麻蛋白的最佳分离范围在PH=4～5,且50℃时溶解性最好;其发泡能力和泡沫稳定性受pH值影响较大。适当地增加蛋白质的浓度,可以提高黑芝麻蛋白的发泡能力和泡沫稳定性。

关键词： 黑芝麻 蛋白质 分离纯化 功能性质

作者: 王安

作者单位: 天津市食品研究所,天津,300381

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 175-178,56

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）