糯玉米酒的研制

摘要：

米酒是以糯米为原料,酒药(小曲)为糖化发酵剂酿造而成的一种传统家酿酒,是我国古老黄酒类的一个分支,酿造工艺与黄酒十分相似,主要分布于我国江南和西南少数民族地区.米酒属低酒度发酵酒,酒精含量在5-14％之间,酒体呈乳白色或淡黄色,米香浓郁、口感醇和、微甜爽口,具有独特的风味.米酒营养丰富,且营养成分多为低聚糖类、多肽、氨基酸等低分子浸出物,极易被人体消化和吸收,具有一定的保健功能.近几年来,米酒日益受到广大消费者的欢迎。

关键词： 糯玉米酒 糖化发酵剂 酿造工艺 营养价值 低聚糖

作者: 李艳霞 胡耀辉

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年淀粉衍生物新技术、新产品、新设备生产及应用技术交流展示会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 170-172

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）