几种葛花营养成分和功能性成分比较

摘要：

本文对湖南、江苏和重庆三种不同来源葛花的营养成份进行了定量和定性分析。结果表明,蛋白质含量分别为:12.9％,15.4％,15.3％;脂肪为5.44％,8.00％,11.20％;总糖为5.81％,5.71％,5.55％;灰分为7.32％,7.71％,6.88％;粗纤维为23.5％,21.2％,27.8％;维生素C为1.325％,1.272％,1.272％.葛花中异黄酮含量比较低,重庆葛花、南京葛花和湖南葛花的异黄酮含量分别为0.0324％、0.0232％和0.0206％;湖南葛花、重庆合川葛花和南京葛花中总皂苷含量分别为0.88％、0.82％和0.73％.本文的研究结果对葛花综合利用和深加工提供了参考依据。

关键词： 葛花 黄酮 总皂苷 蛋白质 营养成分 功能成分

作者: 单振秀 唐春红 岳朝军

作者单位: 重庆工商大学,环境与生物工程学院,天然药物中心,重庆,400067 重庆工商大学,环境与生物工程学院,天然药物中心,重庆,400067;重庆葛恩生物科技开发有限公司,重庆,400011 重庆葛恩生物科技开发有限公司,重庆,400011

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 185-187,163

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）