啤酒专用糖浆生产技术及其应用浅谈

摘要：

啤酒糖浆是指根据各类型啤酒初始麦汁成份的具体特点,采用全酶法生物技术研制的、符合其酿造要求的专用糖浆.显然,无论是所采用的原料、酶解原理及其酶系,还是工艺过程与条件以及内在质量与外观风味都是根据啤酒酿造原理设定的.与普通的高麦芽糖浆、葡萄糖浆有着质的区别.本文研究啤酒专用糖浆生产技术和分类。

关键词： 啤酒糖浆 全酶法生物技术 酶解原理 啤酒酿造 辅料糖浆

作者: 单守水 李风春

作者单位: 烟台盛元鸿生物工程有限公司 德国安若拉啤酒公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年淀粉衍生物新技术、新产品、新设备生产及应用技术交流展示会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 80,88

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）