植物甾醇的特性、功能及应用前景

摘要：

植物甾醇属于甾体类化合物与胆固醇分子结构相似,存在于所有植物食品中,特别在植物油中含量很高。本文主要介绍植物甾醇的化学特性、主要来源、生理功能尤其是降胆固醇作用机理进行综述以及在医药、食品、化妆品等行业中的应用。

关键词： 植物甾醇 生理功能 食品添加剂

作者: 张泽生 于卫涛 郭雷震

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院营养与食品卫生专业,天津,300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 138-142

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）