会议专题

成熟干酪酪蛋白磷酸肽阻钙沉淀的研究

本文以切达干酪流程制备的成熟干酪样品,分离和测定了酪蛋白磷酸肽(CPPs)。结果表明,CPPs含量随干酪成熟时间的延长而增长,成熟150d干酪的CPPs含量为3.62%,其氮磷比为4.61,低于二种商业酶解CPPs的氮磷比(<10,12.56)。150d干酪CPPs可以延迟磷酸钙沉淀25min,长于酶解CPPs,表现了较高的阻钙沉淀的作用。

干酪 酪蛋白 磷酸肽 氮磷比

王洁 何辉 赵征

天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津,300222 天津中芬乳业有限公司,天津,300222

国内会议

营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

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2006-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)