高温体系交联淀粉抗降解性质的研究及其交联度检测

摘要：

本文利用耐高温α-淀粉酶降解交联淀粉,测定了降解后上清液的含糖量,结合pH滴定法测定了其单酯和双酯含量,并探讨了温度因素对交联淀粉性质的影响。结果表明:反应温度越高,越有利于交联反应的发生,产品的抗降解性越好,双酯的含量越高,交联度越高。在适当的反应时间的条件下,程序升温的方法更容易制得高交联度的产品。

关键词： 交联淀粉 抗降解性 交联度

作者: 安娜 孙平

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 210-212

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）