葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的研究进展

摘要：

白黎芦醇( Reweratrol，简称Res)是一种含有蔑类结构的非黄酮类多酚化合物，被认为是一种植物抗毒素，是在植物受到病原性进攻和环境恶化时产生的。此物质早在1924年就被发现，目前它至少存在于葡萄、虎杖、花生、桑椎、松树、买麻藤、朝鲜槐等12科31个属的72种植物中。白蔡芦醇具有显著的药理及生物学作用。它的开发，为食品工业和制药工业提供了新的原料和功能性添加剂。本文就近几年白蔡芦醇在葡萄与葡萄酒中的分布与含量、药理作用、检测方法等方面的研究进展作了综述。

关键词： 葡萄 葡萄酒 白藜芦醇 药理作用 多酚化合物 功能性添加剂

作者: 张泽生 李博轩 李春旭

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 78-82

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）