裸燕麦麸皮抗氧化活性的初步研究

摘要：

采用不同溶剂提取裸燕麦麸皮中的活性物质,通过对总抗氧化能力、卵磷脂脂质过氧化的抑制作用、清除羟自由基的能力、还原能力的综合测定,比较了裸燕麦麸皮各提取液的抗氧化活性,并进一步研究了甲醇提取物抗氧化性的热稳定性。结果表明各种溶剂提取物中甲醇提取物的抗氧化效果较好;热稳定性实验结果表明,当保存温度在0-60℃时,随着温度的提高,抗氧化能力提高,但随着保存时间的延长,抗氧化能力下降。

关键词： 裸燕麦麸皮 抗氧化活性 热稳定性

作者: 魏红 王娜 张民 张泽生

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津农学院基础课部,天津,300384

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 64-67

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）