乳酸链球菌素(Nisin)在食品中的应用

摘要：

乳酸链球菌素( lVisin)是一种高效、无毒的天然防腐剂，也是唯一一种可作为防腐剂应用于食品的细菌素。本文从结构、性质、发展历史等几个方面介绍了Nisin在食品中的应用。

关键词： Nisin 乳酸链球菌素 食品应用 食品防腐剂 食品细菌素

作者: 王琦

作者单位: 天津市食品研究所,天津,300381

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 57-60

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）