高钙营养藻粉饼干研发

摘要：

本文介绍了添加圆石藻粉、螺旋藻粉开发高钙营养藻粉饼干的加工技术。由半发酵新工艺制作样品,分别采用模糊顺序感官评定法确定了砂糖、食盐及香精用量,即砂糖20％,食盐1％,香精0.02％时可获得较好的口味。

关键词： 饼干 高钙营养 圆石藻 螺旋藻 感官评价 半发酵工艺

作者: 李文钊 崔志强

作者单位: 天津科技大学 中盐制盐工程技术研究院

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 47-49

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）