功能性淀粉——抗性淀粉在食品中的应用

摘要：

本文阐述了抗性淀粉的来源、分类,以及作为功能性膳食纤维在防治疾病、增进结肠健康的作用,并且抗性淀粉作为新型功能性膳食纤维应用于食品领域,与传统膳食纤维相比,在提高食品口感、色泽、风味、膨化度等方面更具有优势,抗性淀粉由于其独特的”功能膳食纤维”和”淀粉”的双重身份,在功能食品应用领域中必将具有广阔的发展前景。

关键词： 抗性淀粉 膳食纤维 功能食品

作者: 天津顶峰淀粉开发有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2006年年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 45-46,20

在线出版日期: 2006-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）