茶汁膜浓缩工艺与蒸发浓缩工艺的比较研究

摘要：

采用蒸发(EC)、超滤+反渗透(UF+RO)、超滤+蒸发(UF+EC)、反渗透(RO)浓缩工艺分别进行绿茶、红茶、乌龙茶汁的浓缩试验.并对各个样品进行理化分析.结果表明:四种工艺对三种茶浓缩汁中主要的化学成分保留率及感官品质的影响是明显不同.UF+RO和RO浓缩工艺保留主要的化学成分及香味品质最佳;UF+RO和UF+EC工艺从茶汁中去除蛋白质和果胶的效果及茶汁的澄清度最佳;因此UF+RO浓缩工艺是四种浓缩工艺中的最佳工艺.

关键词： 浓缩工艺 乌龙茶汁 绿茶汁 红茶汁 理化分析 化学成分 香味品质

作者: 罗龙新 尹军峰 钱晓军

作者单位: 中国农业科学院茶叶研究所,杭州,310008

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会首届海峡两岸茶叶科技学术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 206-210

在线出版日期: 2000-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）