悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较分析

摘要：

比较了悬浮发酵红茶与传统红茶品质差异,结果显示悬浮发酵红茶中水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素类(TFs)含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现出浓强爽的特性.悬浮发酵液经适当后熟处理,可增加水浸出物、氨基酸含量,明显改善香气品质.

关键词： 悬浮发酵 红茶品质 水浸出物 氨基酸含量 茶黄素

作者: 夏涛 童启庆 萧伟祥

作者单位: 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,合肥230036;浙江大学,杭州,3100029 浙江大学,杭州3100029 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,合肥230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国茶叶学会首届海峡两岸茶叶科技学术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 154-157

在线出版日期: 2000-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）