绿茶萃取液的抗氧化性-以鱼鳃脂氧合酶为模式的探讨
以吴郭鱼及乌鱼鳃组织为实验模式,探讨绿茶萃取液对鳃脂氧合酶(lipoxygenase,LOX,EC.1.13.11.12)催化多元不饱和脂肪酸之抑制作用、及对血红素催化脂质氧化的抗氧化性,推测绿茶萃取液对于心血管疾病预防之生理效果. 绿茶叶分别以热水回流加热30至90分钟及100℃热水冲泡5分钟,以冲泡5分钟的茶液抑制血红素催化亚麻油酸(C18∶2)自氧化能力的抗氧化效果最佳,其次为回流加热90分钟之绿茶液.利用活性碳脱除茶液的颜色,对抗氧化效果的影响不大,但可减少测定血红素催化亚麻油酸、及鱼鳃LOX催化花生四烯酸氧化产物吸光度(A480nm及A234nm)的干扰.以逆向HPLC法来分析茶液对鱼鳃LOX催化花生四烯酸形成氢过氧化物(hydro-xyeicosatetraenoic acid,HpETE)功能之影响,回流加热90分钟茶萃取液,对吴郭鱼鳃LOX活性的抑制效果为22.6％/100 g茶液;回流加热90分钟及冲泡5分钟茶萃取液,对乌鱼鳃LOX活性之抑制效果分别为7.8及11.3％/100 g茶液.由此结果显示绿茶萃取液可抑制吴郭鱼及乌鱼鳃LOX的活性,因而推测具有降低心血管疾病的发生及抵抗疾病发生之生理功能.
绿茶 萃取液 抗氧化性 乌鱼鳃组织 脂肪酸 抑制作用 鳃脂氧合酶
刘玉茹 孙宝年
台湾海洋大学食品科学系
国内会议
福州
中文
78-79
2000-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）