湿面条的保鲜研究

摘要：

本文主要是研究湿面条在农贸市场的常温存放条件下,使用不同保鲜剂来达到保鲜的目的.实验证明,在pH值为6.2,使用0.05％脱氢醋酸钠防腐防霉剂,结合使用3％乳酸钠抑菌剂一起加工生产出来的湿面条,在室温30℃能保鲜24小时,达到预期的目的.

关键词： 湿面条 常温保鲜 脱氢醋酸钠 乳酸钠抑菌剂

作者: 叶银枝 林金莺 王德生

作者单位: 广州市升展贸易有限公司,广州,510231 广州大学生物与化工学院,广州,510091

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会2002年营养强化及特种营养食品等专业委员会年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 209-217

在线出版日期: 2002-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）