赋予酸奶更健康的内涵

摘要：

利体素可以作为配料直接添加到酸奶基料中，能够使所生产的酸奶更有质感、奶油味和奶味更强，或者作为果伴的成分间接添加到酸奶中。用利体素替代蔗糖来生产能够降低酸奶的热量，可以通改善肠道的益生菌活性，从而为消费者提供更具健康功能的酸奶产品，并且迎合了世界卫生组织对低脂肪、高纤维素膳食的推荐。

关键词： 酸奶 利体素 水溶性膳食纤维 血糖生成指数 益生菌活性

作者: Mette Sveje

作者单位: 丹尼斯克公司甜味剂部

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十次年会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 277-280

在线出版日期: 2004-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）