控制过饱和度确定等电投种pH值
本文通过测等电点用液pH时，应同时测母液中谷氨酸含量％，由过饱和度相对控制投种pH较为合理。如按照流加酸用量对总酸的比例绘制等电中和曲线，更将有助于确定投种的pH值。多年来等电中和操作一直沿用①投种温度75℃左右，②投种时以玻片或放大镜看有否晶核生成，要得到“丰产丰收”等电操作也应像发酵批报一样进行全过程跟踪分析得出优化工艺，即过饱和度越低控制在介稳区内结晶最合理。
谷氨酸 发酵液加酸 投种温度 发酵工艺
盛自华
上海天厨味精食品有限公司,200062
国内会议
杭州
中文
65-67
2002-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）