泸酒老窖资源对泸型酒发展的影响——纪念泸州大曲荣获巴拿马金奖90周年

摘要：

泸州老窖有40多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细菌等,特别是梭状芽孢杆菌较多.对老窖资源的开发、创新研究,取得了”香泥”培制、”人工老窖”、”二元发酵”等重大科研技术成果,这些技术成果在全国泸型酒生产中的推广应用,为泸型酒快速发展作出了卓越的贡献.

关键词： 泸州老窖 泸州大曲 资源开发 泸型酒

作者: 吴衍庸

作者单位: 中国科学院成都生物研究所,四川,成都,610041

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 174-178

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）