黄酒固形物的研究

摘要：

黄酒固形物包括总糖和非糖固形物,后者是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题.本文通过对不同生产工艺酒样中各物质分析研究得,黄酒非糖固形物主要组成成分为:糊精、蛋白质、有机酸、酚类物质、无机元素等.酒样中各物质含量及比例与工艺相关,对非糖固形物影响最大的均为糊精和蛋白质,并对此两者进行了深入研究,认识了其形成与工艺的相关性机理.

关键词： 黄酒 固形物 糊精 蛋白质

作者: 刘俊 赵光鳌 帅桂兰 胡志明 孟中法 周建明

作者单位: 江南大学,江苏,无锡,214036 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江,绍兴,312000 无锡市振太酒业有限公司,江苏,无锡,214092

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 166-173

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）