用米曲霉菌制黄酒生麦曲

摘要：

本文研究了用米曲霉菌制黄酒生麦曲;制成的纯种生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力大大提高:实验室酿酒试验与原生麦曲接近;结果表明用米曲霉菌制黄酒生麦曲是可行的.

关键词： 米曲霉 纯种生麦曲 黄酒 酿酒试验

作者: 毛青钟 鲁瑞刚 陈宝良

作者单位: 东风绍兴酒有限公司,浙江绍兴柯桥,浙江,绍兴,312030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 160-162

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）