浓香型大曲酒生产中正丁醇生成量差异的原因

摘要：

对浓香型大曲酒生产中使用新、老窖泥造成正丁醇生成量差异的原因进行了初步的探析,其结果表明了:老窖泥中的某种(类)物质是浓香型大曲酒生产中使用新、老窖泥造成正丁醇生成量差异的主要原因.

关键词： 窖泥 正丁醇 浓香型大曲酒

作者: 杜礼泉 唐聪 刘玲 古加强

作者单位: 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 141-144

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）