羰基化合物与啤酒风味稳定性

摘要：

风味稳定性是啤酒的一项非常重要的质量指标,也是决定其货架寿命的重要因素,而羰基化合物则是导致啤酒风味不稳定性的关键因素.本文阐述了羰基化合物的形成机制和影响其形成的主要因素,同时探讨了提高啤酒风味稳定性的措施.

关键词： 啤酒 风味稳定性 羰基化合物

作者: 赵海锋 陆健 陈坚

作者单位: 江南大学,生物工程学院,无锡,江苏,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 120-125

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）