黄酒稳定性的研究
本文从瓶装黄酒保质期短,出现失光混浊等质量问题出发,通过公司科研小组对瓶装黄酒中沉淀物性质的分析,得出蛋白质的存在是沉淀产生的主要原因.并试用多种澄清剂来提高黄酒的澄清度.通过实验和生产上的应用,认为正常酿造出质量好的黄酒乃是提高黄酒稳定性的首要条件,做好各工序的生产卫生,酒瓶等容器设备的清洗灭菌和酒的杀菌温度,时间的控制是黄酒生物稳定性的关键;实验证明在勾兑时适量添加单宁和A物质能够较好的解决瓶装黄酒中的沉淀问题,延长产品的保质期.并从生物性和非生物性两个方面对黄酒稳定性问题做了较为广泛的讨论.
黄酒 澄清剂 单宁酸 生物稳定性
邱鑫江 钱裕良
苏州市百花漾酿造有限公司,江苏,苏州,215237
国内会议
北京
中文
115-119
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）