绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究

摘要：

本文对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性,以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.

关键词： 绍兴黄酒 麦曲 真菌 产酶特性

作者: 陆健 曹钰 方华 李旺军 谢广发 邹慧君 胡志明

作者单位: 江南大学,生物工程学院,中国,江苏,无锡,214036 浙江大学生命科学学院生物化学研究所,杭州,浙江,310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 86-92

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）