活性优质窖泥的研究

摘要：

研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因.在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物.退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理.以M类微生物发酵泥、发酵液等为配方制作的活性优质窖泥成功地解决了人工窖泥易退化的问题.

关键词： 浓香型大曲酒 人工窖泥 微生物 活性窖泥

作者: 杜礼泉 唐聪 古加强

作者单位: 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川,绵阳,621000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 62-66

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）