黄酒的体外抗氧化性及其机理研究

摘要：

对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与其它多种物质有关.

关键词： 黄酒 抗氧化 多酚 自由基

作者: 谢广发 朱成钢 胡志明 邹慧君

作者单位: 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,绍兴,浙江,312000 浙江大学生命科学学院生物化学研究所,杭州,浙江,310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 46-50

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）