东方酿造文化:探求神奇的曲霉之旅——5届国际酒文化学术研讨的追溯及蓝海之眺望
用霉菌发酵造酒、醋、酱等是东方的一大特色.在中日两国学术界先辈远见卓识的中国科学院学部委员方心芳先生和日本东京大学名誉教授坂口谨一郎先生共同提倡的,”应活跃东亚特有的曲(霉)文化的研究”观点的基础上,第1届国际酒文化学术研讨会于1991年召开,至今已举办了了5届.本文对前5届学术研讨会作了回顾,同时述及红曲的国际交流.作者以为,要健康推进东方酿造文化的研讨与交流,有必要对先前的研讨活动作出中肯的评价,不断创新,以期携手开创东方酿造文化之蓝海.
霉菌 曲 发酵 酒文化 酿造文化
周立平
浙江工业大学,浙江,杭州,310014
国内会议
北京
中文
240-246
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）