清酒的品格与精神
清酒的名称最早出现在中国,见于十三经中的<礼记>;清酒的品格定位主要是相对于浊酒而言,就是要如水一般纯洁透明;清酒的精神境界是至臻至善的完美,是崇高无尚的象征,也就是古代玄酒(元酒)的具体体现.从这层意义上说,清酒文化起源于中国,是儒家酒文化的一个重要内容.日本的酒文化有自己的起源传统,但在唐代以后,受到中国文化的影响,接受了清酒文化的理念,奠立了日本清酒文化的理论基础,在实践中顽强进取探索,并且逐步发扬光大,最终形成了今日日本清酒文化绚烂多彩的格局.可以说,日本是历史上唯一一个孜孜不倦一味追求,直接继承并实现了清酒文化崇高品格与精神的优秀的酿酒民族.由于政治上和技术上的复杂原因,中国的酒文化在汉代以后逐渐背离了清酒的原始理念,走上了黄酒的道路,很长一段时间放弃了纯洁无暇的追求,以至在今日中国酒业界,已经没有了清酒的地位;但是通过另一种途径,自蒸馏酒技术诞生以来,中国酒(主要是曲酒、烧酒)也实现了如水一般纯洁透明的效果,尽管名称已经不叫清酒,毕竟也可以说曲折地完成了古代清酒文化的原始追求.比较中、日两国实现清酒文化原始理念的历史过程,可以看出中国酒文化更多地受到政治因素的纠缠与影响,顺应形势,嬗变嬗改,这正好体现了中国人灵活多变的社会心态;而日本酒业界却一脉独进,潜心不衰,最终酝酿出清酒文化的辉煌成果,令人不得不敬佩这种精益求精、百代如一的敬业精神.
清酒 品格定位 精神境界 酒文化
王炎
中华酒文化研究所
国内会议
北京
中文
218-225
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）