改善小麦粉色泽和品质的途径

摘要：

本文从食品安全要求和完善制粉工艺操纵出发,论述了小麦粉国家标准修订的依据;综述了国内小麦粉品质改良剂研究的成果;提出了改善小麦粉色泽和品质的途径,供研讨参考。

关键词： 小麦粉 小麦粉色泽 小麦粉品质 食品安全 制粉工艺 国家标准 面粉添加剂

作者: 刘兴信

作者单位: 中国食品科学技术学会,北京,100006

会议类型: 国内会议

会议名称: 国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 8-12

在线出版日期: 2006-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）