小麦面筋标准测定方法的比较分析

摘要：

本文对现行小麦面筋常用的两种标准测定方法,进行较为详细的方法特点、测定过程和数据结果等方面的比较分析.

关键词： 小麦粉 湿面筋 干面筋 标准测定

作者: 吴青

作者单位: 上海市粮食储运公司大米检测中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市粮油学会2005年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 143-148

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）