西藏酥油的研究与开发

摘要：

本研究以多种植物油脂为原料,配以合适的乳化剂、香精、色素等,利用氢化、乳化、结晶技术研究开发西藏酥油.

关键词： 西藏酥油 晶体类型结构 植物油脂 理化指标

作者: 季敏

作者单位: 上海市粮食科学研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市粮油学会2005年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 104-112

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）