双变性淀粉的制备以及在食品中的应用

摘要：

不同的淀粉具有不同的性能,大部分情况下原淀粉溶液不太稳定,对各类淀粉进行变性反应可以得到所需的特性,从而满足生产要求,有时甚至需要双变性才能满足特殊要求.

关键词： 双变性淀粉 交联淀粉 酯化淀粉 淀粉制备 变性反应

作者: 陈慧

作者单位: 上海市粮食科学研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市粮油学会2005年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 71-76

在线出版日期: 2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）