大豆产业的新机遇--大豆蛋白在食品中的应用
国民膳食营养调查结果显示,我国居民的营养状况在近年内得到了很大的改善,各种营养在膳食结构中的比例趋于合理.营养素的摄取量也有提高.但是,这种情况还没有得到根本性的改变,必须加以改善.本文的主要内容有：一、大豆蛋白的营养价值；二、大豆粉对人类健康的奉献；三、大豆粉的种类和应用。添加大豆粉做月饼也在最近取得了突破,广式月饼的皮可以做得很薄而不易开裂.月饼的返油期缩短,表面光泽很亮.做苏式月饼和酥皮点心时,由于大豆粉的吸油,吸水和乳化等功能特性,酥皮不易醉,不易开裂.
大豆产业 大豆蛋白 大豆粉 月饼 食品应用
田仁林
美国大豆协会
国内会议
上海
中文
61-65
2005-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）