肉香风味功能性骨粉调味料的开发
我国拥有丰富的禽、畜鲜骨资源,全国年产肉类5500多万吨<””2”>.禽、畜鲜骨不仅是营养全面的食品原料,也是价廉而丰富的有机钙源.长期以来,由于资金、技术等方面的原因,这一宝贵资源未能得到很好的利用.大多被粉碎当作饲料或肥料,有的甚至被遗弃掉.这是一个很大的浪费.北京圣伦食品有限公司以禽、畜鲜骨为原料,通过破碎、微细化处理、美拉德反应和喷雾干燥技术,开发生产了肉香风味功能性骨钙调味料.在多种调味食品中的应用取得了令人满意的效果.也为整骨利用禽、畜鲜骨资源开辟了一条有效的途径.
微细化处理 喷雾干燥 肉香风味 骨钙调味料 调味食品 畜鲜骨资源 骨类食品开发 骨胶原 软骨素 膨化食品
张兆朵
北京圣伦食品有限公司(北京丰台区)
国内会议
石家庄
中文
30-32
2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）