共轭亚油酸及其在乳品中的强化途径

摘要：

本文阐述了共轭亚油酸(CLA)的生理功能,包括抗癌、降低血液和肝脏胆固醇、强化免疫、促生长、抑制脂肪沉积等;介绍了乳品中共轭亚油酸形成的特点;讨论了发酵乳制品中影响CLA产生的因素以及菌株产生亚油酸异构酶条件的研究,对来源不同的乳酸菌产生CLA的能力和强化因素进行了比较;确定了高产CLA的嗜酸乳杆菌的发酵条件;对检测CLA存在的各种方法进行了总结.

关键词： 共轭亚油酸 发酵乳制品 乳酸菌 嗜酸乳杆菌

作者: 张柏林 吴风亮 陈卫涛

作者单位: 北京林业大学生物与技术学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食物营养强化知识与应用技术研讨会

会议地点: 江苏徐州

会议语种:中文

页码: 7-17

在线出版日期: 2004-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）