中性蛋白酶水解羊骨的研究

摘要：

运用中性蛋白酶水解羊骨,采用三因子(以温度、加酶量、时间为三因子)二次通用旋转设计试验,以水解度为指标,确定了中性蛋白酶水解羊骨的最佳工艺参数为:温度55.1℃、加酶量198u/g原料、时间379min.

关键词： 羊骨蛋白 酶解 水解度 中性蛋白酶 最佳工艺参数

作者: 赵霞 马丽珍

作者单位: 山西省疾病预防控制中心 天津农学院食品系

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 75-79

在线出版日期: 2004-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）