酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究

摘要：

本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数.通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数;物料浓度为70Wt﹪,果胶酶和纤维素酶浓度分别为350ppm和300ppm,酶解时间40min,酶解温度45℃.此时,酶解液中不溶性固形物含量为11.85﹪,50﹪混浊剂稀释液的浊度为669NTU,混浊剂(5.5 Brix)得率为90.53﹪.

关键词： 酶解 饮料混浊剂 锦橙皮渣 果胶酶 纤维素酶 酶解制取 酶解反应参数

作者: 高彦祥 方政

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 177-182

在线出版日期: 2004-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）