发酵肉制品戊糖片球菌分离与鉴定

摘要：

从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌I9.对I9的形态特征、菌落形态特征和Gram染色、过氧化氢酶反应以及生理生化指标测试表明,I9为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株16SrRNA序列分析也证实了鉴定结果.

关键词： 发酵肉制品 乳酸菌 分离 鉴定 菌落形态 过氧化氢酶反应 生理生化指标 戊糖片球菌

作者: 王玉芬 成亚宁 张春晖

作者单位: 河南漯河双汇集团技术中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 194-196

在线出版日期: 2004-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）