蛋清寡肽制备技术的研究

摘要：

蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用.利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要点,为工业化生产提供依据.

关键词： 蛋清蛋白质 水解 寡肽 蛋清寡肽 食品加工 蛋白酶 水解制备 工艺技术

作者: 迟玉杰 田波

作者单位: 东北农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 169-172

在线出版日期: 2004-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）