大豆蛋白酶解技术比较
以大豆蛋白粉和碱性2709蛋白酶为原料,进行了超声功率对水解度的影响以及有无超声作用下大豆蛋白酶解的正交优化实验.结果表明,超声作用效果与超声功率有关,与无超声作用下的大豆蛋白酶解相比,40kHz、128W的超声处理使大豆蛋白的水解度明显提高,提高的幅度最低超过6﹪最高达30﹪以上,有效地促进了大豆蛋白酶解.超声作用没有改变大豆蛋白酶解的优化工艺参数,均为温度55□、pH10.5、底物浓度5﹪、加酶量5﹪,但使各因素对水解度影响的大小顺序发生变化.有超声作用各因素影响水解度的大小顺序为:酶浓度>pH>底物浓度>温度;无超声作用各因素对水解度影响的大小顺序为:酶浓度>温度>底物浓度>pH.
大豆蛋白 酶解 大豆蛋白粉 碱性2709蛋白酶 水解度 超声处理 优化工艺
胡爱军 郑捷
天津科技大学食品工程与生物技术学院
国内会议
第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会
北京
中文
139-144
2004-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）