保鲜奶苦味产生原因分析及防治措施

摘要：

近年来,随着国内市场液态奶产量的快速增长,保鲜奶所占的市场分额也在迅速扩大,保鲜奶的消费群体也随着各大乳品企业冷链建设的不断完善,由原来以大城市消费者为主逐渐扩展到中小城市,卫星城镇甚至近郊农村市场的消费者.而关于保鲜奶变苦的消费者投诉,也成为该类产品投诉焦点,尤其是在每年的5~9月份,南方地区甚至在4~10月份,该类投诉都会成倍增长,成为困扰商家、厂家的一个严重问题.因此,分析解决保鲜奶产生的苦味问题,将有利于促进该类产品的持续增长,保障食品安全和维护消费者权益.

关键词： 液态奶 保鲜奶 消费群体 保鲜奶变苦 食品安全 蛋白质水解 微生物指标

作者: 陈铁涛

作者单位: 光明乳业技术中心北京乳品研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 147-149

在线出版日期: 2004-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）