中西式肉制品的增香调味技术

摘要：

本文概述了肉香味形成的原理;综述了我国肉制品加工业的产品特点;并就中式、西式肉制品生产中如何更好地使用香精进行了论述.

关键词： 肉制品加工业 增香调味技术 食用香精 肉味香精

作者: 杨龙江 孔令会

作者单位: 广东汇香源食品有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 78-83

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）