减肥食品和高能量食品的感官差别

摘要：

减肥食品越来越引起社会的注意.减肥食品的感官评价成为影响消费者选择减肥食品的首要因素.本文介绍了在减肥食品中常使用的两类能降低能量摄入的物质:强力甜味剂和脂肪替代品.对两类物质在不同食品里使用后的感官进行了评价和分析.

关键词： 减肥食品 高能量食品 甜味剂 脂肪替代品 感官评定

作者: 孙程 曾伟

作者单位: 北京世纪维他营养保健品有限公司 Guelph University,Canada

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 215-218,201

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）