冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂

摘要：

本文阐述了各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能与作用,并介绍了它们在冰淇淋生产和加工中的应用技术.

关键词： 稳定剂 乳化剂 冰淇淋 食品添加剂 复配技术 协同增效作用

作者: 蔡云升

作者单位: 昆山曼氏食品研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 152-161

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）