中性食品复合防腐剂的研究及其在食品中的应用

摘要：

中性食品(pH6.0~7.5)是一极易遭受微生物侵袭的食品,货架期远低于酸性食品.研究表明:脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、溶菌酶、尼泊金酯类、EDTA-二钠按一定比例复合,拓宽了抗菌谱,通过在卤豆干、米面制品、酱菜、肉制品等食品中应用,防霉防腐作用持久,较单独使用,保质期延长3-5个月.

关键词： 中性食品 防腐剂 防霉防腐 食品添加剂 保质期

作者: 彭家泽

作者单位: 重庆迎龙化工有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 124-126

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）