苯甲酸钠/柠檬酸对甜橙汁保藏的影响
本文探讨了苯甲酸钠、柠檬酸分别和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的影响,试验结果表明:在7~8周的贮藏过程中,添加柠檬酸的样品与对照一样,可溶性固形物下降30％以上,出现严重发酵酒味;添加苯甲黄钠的样品可溶性固形物、风味色泽基本不变.所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加苯甲酸钠的样品下降更大,说明苯甲酸钠影响了维生素C的保存.冷藏甜橙汁时,添加0.03％苯甲酸钠即有明显的保藏效果,柠檬酸对甜橙汁保藏作用不大.
甜橙汁 苯甲酸钠 柠檬酸 保藏技术 食品添加剂
刘达玉 左勇
四川轻化工学院生物工程系
国内会议
广州
中文
114-117
2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）